油泡是潮州菜中一种常见的烹调方法，它是将原料上浆后，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。
油泡的关键是掌握好火候、油温，勾糊和调恰当。而油温的控制，则要根据每个菜肉类厚薄、大小，受火与不受火而确定，而油泡菜肴的勾糊标准，则是“有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊”，应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。
泡油，简单的说，就是把新鲜或晒干的香草植物，放在相应的基础油里浸泡，通过几个星期甚至更久的浸泡，不但释放出精油成分，也释放出其他脂溶性物质，比方说以微量吸收的脂溶性维他命、蜡质，以及其他高活性的化学成分。
很多植物本身很难通过蒸馏法萃取精油，而通过浸泡的方法，却能产生出较为便宜，可立即使用，而且效果显著的功效油。
一般建议用干燥的植物浸泡，油中含有水质会使油的稳定期缩短容易引起变质。
