时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。那么今年有两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱呢，要看温度，如果温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱。
还要看存放的位置，存放的位置白天阳光充足，可以选择初八下酱，容易发酵，如果不能保证阳光充足，略晚一点气温上升后再下酱，最晚不能晚于4月二十八，没有五月下酱的，五月下酱温度日渐升高，容易发酵过度，处理得不好就是臭大酱了。
