答，菜饼的面和法，土豆洗干净削皮擦丝，葱花，盐，花椒粉，放在盆里加入适量的面粉，加入温水打两个鸡蛋，用筷子搅匀上劲成糊状就可以烙菜饼！
薄薄的饼皮、鲜鲜的菜、咬一口，哇！满口留香
用料 面粉100克
盐适量
温水（70℃）适量
韭菜一把洗净切碎把调成馅
步骤 1 面粉里加点盐（这大家都知道是为了增加韧度），加温水（一点要温水噢70度左右）因为这是烫面
步骤 2 水要加到搅拌成大片状就行了，做菜饼的面要稍微软一点。
步骤 3 和好的面要醒醒，再揉揉，再醒醒再揉揉，这样揉出来的面才更筋斗。
步骤 4 醒好的面摘成小面团，装进菜跟做包子一样包起来，口子朝案板上再醒3分钟左右（这一步很重要，因为跟包子一样包会有很多折子，醒发后的面团很容易就地折子摊平），这样的菜饼皮才会薄
步骤 5 用电饼档两面煎黄就可以了 香酥菜饼，就做成了放三天也不会硬
1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。
所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。
