1、准备两斤海鲶鱼先处理好，然后切成段儿，再加上一小勺地瓜粉抓拌均匀。（加入淀粉的鱼，在煎的过程中，不会吸收太多的油，吃起来不会那么油腻。）
2、接下来准备一些辅料：准备两根小葱切段，姜和蒜切成片，准备一个青椒切成块儿，放在盘里备用。
3、先把锅烧热，多加一些油，加入一点点盐（这样鱼在下锅的时候油不容易溅出来）油温七成热的时候，把鱼一块儿一块儿的放入锅里。
先不要翻动，煎至一面定型的时候再翻面，这样鱼肉不容易碎，煎至两面金黄捞出备用。
4、锅里留少许油，加入葱，姜，蒜，花椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺香辣酱，一起炒香，炒出红油。
加适量开水，把鱼放入锅里开始调味儿：加适量料酒去腥，适量白糖提鲜，五香粉，胡椒粉，适量生抽，适量老抽上色，再来一些陈醋去腥增香，开中火焖十分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
食材
海鲶鱼 1000g 、 大葱 1/2根 、 生姜 1块 、 大蒜 1/2头 、 花椒 适量 、 大料 3个 、 料酒 2匙 、 米醋 2匙 、 生抽 2匙 、 老抽 1匙 、 白糖 2匙 、 食盐 2匙 、 鸡精 1匙 、 开水 适量 、 香葱 2根
步骤
1海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净
2姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味
3放入花椒和大料，继续中小火煸炒
4放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄
5加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖
6再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚
7加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
1
海鲶鱼600克、大蒜25克
配料：
老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克
做法：编辑
1、海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净。
2、姜切片，葱斜切成段。
3、起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟。
4、锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖。
5、再加入适量的水，大火烧开。
6、加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可
2
第1步、海鲶鱼去除内脏鱼鳞，葱切段，姜切片。
第2步、热锅凉油。
第3步、下入海鲶鱼，定型后，滑锅。
第4步、放入葱姜蒜，再煎制一会儿。
第5步、加入一勺酱油，一勺料酒。
第6步、加入一罐啤酒。
第7步、一勺农家酱。
第8步、放入几段辣椒提味。
第9步、出锅前撒一把香菜。
