味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232摄氏度时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20摄氏度时的溶解度为74克即20摄氏度时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠。所以味精可以溶于水。
味精易容于水。
味精的主要成分为谷氨酸钠，作为鲜味调味剂，易溶于水。而越来越多的人减少味精的摄入量，主要是为健康考虑，而味精摄入过多确实容易影响健康。很多人在大量摄入的情况下会出现口干舌燥，头晕等情况。
为了健康着想，减少其摄入量有必要，但不代表味精就一点都不能摄入，只要控制好量，不要过多获取，并不会带来影响。
很多人还说吃味精会让人变傻，还有致癌的风险，这些都是谣言，只会在大量摄入的情况下出现不良反应，而不会直接损伤大脑或者诱发癌细胞。
