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1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
3、在金鲳鱼两面剔十字花刀
4、表面再拍一层干淀粉
5、生姜、大蒜切片,小葱斜切成段
6、准备好剁椒酱
7、锅烧热,加入少许油烧至7成热,放入金鲳鱼
8、煎至两面金黄盛出
9、锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味
10、再放入剁椒酱炒香
11、把煎好的鱼放入锅内
12、烹入料酒、陈醋,加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开
13、转中火加盖炖煮10分钟
14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末。
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