食材准备：隔山肉2斤，一把酸菜，姜2块，大蒜头半个，两个八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，花生油，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两斤左右的隔山肉，隔山肉又叫作挡风肉或护心肉，连着猪肝和猪心、猪肺的长条瘦肉，口感与味道有点像牛腩，我们这卖的比排骨还要贵把隔山肉洗净后冷水下锅焯水，加上几块姜片，洒上些料酒，可以去异味，不用盖锅盖，调大火烧开后煮3分钟左右就可以关火了，再把它捞出来，放到温水盆中清洗一下，把表面的杂质清洗干净。
第二步：洗净的隔山肉直接放到高压锅中，再往里面加上一勺盐，两个八角，几块姜片，少许的冰糖，生抽稍微多一点，一点点的老抽调色，再倒上一大碗的清水，把锅盖盖上，调大火烧开后压8分钟，8分钟时间到后把火关掉，让高压锅自然排气
第三步：这个时间我们来处理酸菜，妈妈腌制的传统酸菜一把，把老根去掉后清洗干净，然后挤干水分切小块，也可以切碎，按自己喜欢的切就好切好后准备一个炒锅，锅中不用下油，把酸菜倒进锅中，调中火先把酸菜的水分炒干，把酸菜炒干炒出酸味后关火盛出备用。
第四步：酸菜处理好，高压锅中的气也放完了，把隔山肉夹出来稍微放凉后切块，大小随自己喜欢的切，切好放一边备用高压锅中剩余的汁不要倒了，拿个漏网，把姜片和八角捞出来，汤汁留着备用。
第五步：准备一块姜和半个蒜头，去皮洗净后切片，取一个小砂锅烧热后倒上少许的花生油，把准备好的姜蒜片放进去爆香，爆出香味后调小火，把酸菜倒进去铺平。
第六步：酸菜铺平后，把我们切好的隔山肉铺在酸菜上，尽量铺平一点，这样受热比较均匀
第七步：所有食材都铺好后，再把高压锅中剩余的汤汁浇进去，记住汤汁里面的配料一定要捞干净
第八步：把锅盖盖上，调中火烧开后，转小火给它煲10分钟左右，中途不用开盖
第九步：好了，时间到，可以关火了，撒上点葱花点缀一下就可以上桌开吃了
隔山肉火锅的做法
主料
隔山肉
700g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
红葱头
适量
白糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1、先把隔山肉清洗干净。
2、水中放姜和料酒烧开，把隔山肉氽去血水。
3、用水冲洗一下。
4、把隔山肉加入锅内煮40分钟左右。
5、煮好后用冷水泡一下。
6、用芝麻油把肉外表抹均匀。
7、把肉切大块。
8、备好红葱头，大蒜。
9、把葱头和大蒜切蓉，放入碗中。
10、锅中放一大勺烧滚。
11、把油缓缓的倒入碗中。
12、加入一勺白糖。
13、加入适量的盐。
14、再倒入一些味极鲜生抽拌匀。
15.把调味汁倒入肉中拌均匀就可以了。
