如果要做成是一整条的红烧鱼，我们可以选择鲤鱼更合适，因为鲤鱼的话，如果做成一整条可以保留它的鲜美。
再比如如果要做成鱼块的红烧鱼，我们可以选择草鱼更合适，因为草鱼鱼块做成红烧鱼是可以更加入味，并且鱼肉更加鲜美。
答案是草鱼
草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀，这样才会充分的入味。
鲤鱼材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。
做法：
1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松
