油炸马铃薯为什么是化学变化

油炸马铃薯是化学变化的原因，是马铃薯遇到高温的油和空气中的氧气发生了化学变化，生成了玉马铃薯成分不一样的物质新物质，生成了和马铃薯不一样的新物质，那就一定是发生了化学变化，从视觉上看，在油炸之前和油炸以后，那么马铃薯的硬度，颜色都发生了变化，变成了和马铃薯成分不一样的物质