豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。
柠檬酸可以点豆腐 。
口感一点点酸，不影响口感!我并没吃出柠檬的味道。
黄豆隔夜泡发，磨成豆浆，煮开后 转小火焖5分钟！温度降到70度 ，去掉表面豆皮！柠檬和水混合，用勺子将柠檬汁一点点点进豆浆 搅拌，分次。
看见大部分的豆浆和水分离 用小火加热豆浆！表面用勺子按压 出现清水 就点好了 ！盖子闷一下！表面的水 舀出来 发酵48小时 可以做酸浆豆腐！把豆花舀进模具中用重物压一个小时 就是 北豆腐（硬豆腐）喜欢嫩的就时间短些。250克黄豆只做出一小盘豆腐。
