6-8两。 100克(2盎司)牛肉，含水量高达75-78克。那么一斤(500克)瘦牛肉的含水量是395克，真正的肉只有105克，也就是2盎司。
牛肉烹饪的过程也是脱水的过程。
一斤生牛肉，到了熟了可以吃的地步，大概是6两。即便如此，里面还是有很多水。一般来说，肉煮得越烂，水分流失越多。所以牛肉做了两遍之后，不是肉少了，而是水少了。如果要做牛肉干，牛肉的重量会减轻。
一斤鲜牛腩煮熟最多4两5 。
一般不同的鲜烂程度所需炖煮的时间不同，最后伤耗的份量不一，一斤生肉可出六两熟品。一斤鲜牛腩煮熟最多是4两5 。
首先生牛肉的来源、是否冷冻、存储期长短的不同，会导致牛肉含水量的差异。如，正规进口真空包装的鲜牛肉，含水量较小国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高。这二者的含水量反映在熟肉出品率上，会有20%以上的差距。进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70%，农贸市场鲜牛肉很可能不足45%!
