用料：
基围虾1000克，猪肥膘250克，胡椒粉少许，盐适量，黄酒少许，香葱5根，生姜1块，鸡蛋3个，生粉50克。
食材加工：
鸡尾虾去壳挑出虾仁去掉虾线，肥膘切成小块，鸡蛋去蛋黄留下蛋清，葱姜用刀拍碎放入碗中加入50克清水泡葱姜汁。
制作：
虾仁和肥膘用刀剁菜虾胶，然后放入盆中加入黄酒，胡椒粉，盐，葱姜汁，用手顺时针搅拌至到虾泥上劲为止，最后放入蛋清，生粉继续搅拌均匀上劲即可。
起锅放入半锅清水，用手挤出虾丸放入锅里，不会挤就用手搓。虾丸剂好后开小火慢慢把虾丸煮到飘起，捞出来放入凉水里浸泡冲凉即可，虾丸就做好了。
主料
虾仁300g
辅料
萝卜半个
鸡蛋1个
肥肉1小块
调料
蚝油适量
姜适量
盐适量
花椒适量
澄粉适量
虾丸的做法步骤
1、大虾300克。
2、剁碎备用。
3、一小块肥肉。
4、剁碎备用。
5、将肥肉碎沫，虾沫及各种佐料搅拌一起。
6、将萝卜切方块挖空中间。将拌好的馅放置萝卜中间。
7、放锅中蒸20分钟。
8、出锅摆盘，用排骨汤勾芡，汤汁浇上就好了。
青虾去皮去除虾线(超市卖的冷冻生虾仁也可以)
剁成泥状
胡萝卜去皮擦成碎
感觉颗粒大，可以用刀再剁几下
虾泥，胡萝卜碎，半个蛋清，4.5滴生抽，2滴芝麻油加上1星星的盐(搅拌均匀)
加入1勺淀粉
继续搅拌，搅拌至上劲.这样丸子不散，有弹性
用勺子取一小勺在手心团成圆，手提前先蘸点凉水，这样团起来不沾手
锅里烧水，水八成开，(千万不能烧开)下入丸子
依次下入直至丸子全变红，这时锅里很多白沫，把丸子捞出，重新烧热水
把丸子下入，可以切点小青菜叶
青菜熟了就可以出锅了
滴上点麻油！
