自制香肠煮的时候会裂开。这是因为我们在香肠的制作过程中，有少许的空气被灌装进了肠衣里面没能完全排除来。这些空气存在于肠衣里面的碎肉之间，我们在蒸煮香肠时。由于随着水温不断升高，香肠里面的空气体积也在不断的膨胀加大，当膨胀到一定程度时，就会使肠衣破裂。所以，我们在灌制香肠时，要不断地用针尖对肠衣插孔，释放里面的空气。
做好香肠后在温开水里面过一下，让肠衣收缩贴紧里面的肉，去除肠衣上的油脂，再拿牙签在上面戳一些孔，让里面的空气放出，晾晒时能很好的透气。这样做的肠衣不容易破。还有一点不要把肉装的太饱满了
