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藕去皮，在菜板上将其切成片状。
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开火烧水，将藕片倒入锅中，不断搅匀，直至水再次烧开。
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将藕放入凉白开水中，让其凉下来，放入盘中。
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再次开火，加油，放入花椒，1分钟后加入盐和醋，倒入藕中，反复搅拌，放入姜末蒜末即可。
材料：莲藕、青椒、红椒
辅料：大蒜、红辣椒
调料：生抽、白醋、白糖、香油、食盐
做法：
1、准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮，然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片。
2、切好的藕片要放到凉水中浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还能洗去表面的淀粉，让藕片保持爽脆的口感。
3、准备青椒和红椒各一段，先切宽条再切成粒，这样可以用来搭配颜色。
4、烧一些开水，淋入少许植物油，把藕片下锅焯水一分钟，藕片焯水的时间不能太长，防止煮软后影响口感。
5、等藕片快要焯水完成时，下入青椒粒和红椒粒，把青椒和红椒烫5秒左右即可。
6、藕片焯水完成后控水捞到凉白开中，过一下凉水可以让藕片口感更爽脆。
7、准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末放入碗中，再根据自己的喜好放入适量的红辣椒，烧一些热油浇在上面，用高油温炸出香味。
8、碗中再加入一勺白醋、半勺生抽、半勺香油、小半勺的食盐和白糖，把调料充分搅拌化开。
9、藕片冷却后沥干水分捞到一个大碗中，再淋入准备好的调料汁。
10、把藕片和调料汁充分搅拌均匀，这样一道“凉拌藕片”即可装盘享用。
步骤一
首先将莲藕削皮清洗干净，然后把头和尾去掉，切成薄片放在盆中，往盆中倒入适量的清水和白醋，静置浸泡几分钟。
步骤二
葱姜蒜切成末，小米辣切细丝放入碗中备用。
步骤三
将浸泡好的莲藕用清水清洗干净。锅中放入适量的清水，水烧开后往里滴入几滴白醋，然后将洗净的莲藕放入锅中焯水，两分钟左右即可捞出过凉水，摆入盘中备用。
步骤四
锅中放适量的食用油，使其烧热，然后趁热将其倒入盛葱姜蒜末和小米辣的碗中，搅拌均匀。然后再加入适量的盐、糖、白醋、香油，搅拌均匀后倒在莲藕上，翻拌均匀即可端上桌食用。
