脆皮素和酥脆剂的用途

脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。

酥脆剂可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%。