可以
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深,也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜,例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些,那样炒出去会让菜更为漂亮,味儿也会非常好。
可以的
用油炒糖,优点是速度快,糖更容易上色相对缺点是容易炒糊,要求我们有一定的经验,如果新手不推荐油炒。用水炒就行了。
配料比例:7分油3分糖
从锅里烧油,在锅里加入两勺食用油。当油温60%热时,将冰糖或砂糖加热到锅中,直到糖融化。对于融化的糖,我们需要用铲子继续炒,直到糖的颜色变成金黄色,加入所需的蔬菜或肉,翻炒均匀就可以出锅了。
可以。
白糖炒糖色日常生活中,做饭经常用到,但很多人总是炒不好,不是没炒到位,就是炒过了糊了。下面我介绍下炒糖色的几种方法。
第一种用糖和水炒,比例为5:4,把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开,然后用小火炒,炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒,炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡,也就是变成棕红色,马上倒入热水迅速搅拌,搅拌几十秒,没有结晶的糖出现,这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点,过程慢点炒出糖色比较鲜亮,适合初学者。
第二种方法用糖和油炒,糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热,糖炒化后改小火炒,炒成糖由白色逐渐变成香油色,继续炒制,使糖冒泡沬,然后快速加入热水搅拌几十秒,糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控,需反复实践才能掌握好。
第三种方法用糖油水炒,比例为5:4:1,方法同上面基本一样就不细说了