剁开了晒，1、首先要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
剁开晒。
1、猪蹄用电烙铁，把上面残留的猪毛烙干净！
2、烙干净的猪蹄，用刀把猪腿划开，这样腌制的更入味儿！（要不然猪腿太厚，里面腌不透，容易发臭！）
3、先均匀的撒一层盐，再用手涂抹揉搓均匀，让猪蹄两面都均匀的涂抹一层腌料！
4、腌制四五天，把腌制好的猪蹄上戳一个小洞，穿上绳子！
5、挂在阳台上通风处晾晒20天左右即可收起来！（有条件的收进冰箱冷冻保存。没条件的直接挂在阳台上也没事。仅供参考。）
我们在腌猪蹄的时候，最好还是要将猪蹄给剁开，因为剁开的话，猪蹄会更加的容易入味，这样我们吃起来的时候也会更好吃，如果不剁开的话，那么可能猪蹄只有表面的那一点肉会有味道儿，里面的肉不会有什么味道
