用料:
大公鸡 半只2斤半左右
野生蘑菇，红蘑或榛蘑 200克
葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒 共1盘
盐 3勺
黄豆酱油 2勺
海天草菇老抽 半勺
镇江香醋 1勺
料酒 2勺
海天耗油 1勺
鸡粉 一勺
香菜 2根
铁锅炖大公鸡炖蘑菇的做法步骤:
步骤 1 准备工作 大公鸡切成块。干蘑菇提前泡两个小时。烧一壶开水，备用。
步骤 2 准备葱姜蒜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，备用。 香叶桂皮不能放太多，放多了炖好的鸡全是香料味了。
步骤 3 将锅烧入凉水，放入葱段，姜片，料酒，放入鸡块烧开至鸡肉变白关火捞出来。用水冲一下控干水分备用。
步骤 4 准备大一点的铁炒锅，放入油，放入步骤2的所有材料，小火炒香
步骤 5 放入鸡块不停的翻炒。
步骤 6 放入草菇老抽，生抽酱油，料酒，蚝油，香醋，不停的翻炒，放入开水，一定要放开水，这样入味好。水要放满满一锅，自家养的鸡熟的慢，要小火炖两个小时左右，（大家按自己买的品种来决定炖的时间，中间要品尝成熟度）
步骤 7 蘑菇要提前泡两小时左右，要多洗几遍，我洗了八遍。
步骤 8 大公鸡炖到八成熟时放入蘑菇，盐，盐不能先放，先放盐肉不爱热，小火炖熟即可。
