材料:羊脑100克、鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克、花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克。
做法:
(1)将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉。
(2)鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状。
(3)蛋液内加入淀粉搅拌均匀。
(4)炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀。
(5)逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可。
2、天麻旗参炖羊脑
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
1、原料：新鲜羊脑一个，天麻、旗参、川、黄民、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
2、用清水漂洗羊脑，剔净血筋，放姜葱水中滚过，使之略为凝结并去除异味。
3、川和黄民配清水煮成药汤待用。
4、将羊脑放进炖盅，加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉，倾入适量川、黄民汤和羊骨上汤，加盖上笼，旺火约1小时取出即成。
