原因：
1、酵母放少了
2、酵母没有活性了，过期了
3、温度太低导致的
正确的发酵方式：
1、面团发酵的快慢取决于温度和用量。想让面团发的又快又好，首先要参照所购酵母粉的说明书上所列的比例放入面粉和酵母粉。
2、发面团时要用30度左右的温水，这样酵母粉相应活性大。
3、把揉好的面团放在温暖一点的地方也能发的更快。如果天气冷，可以在蒸锅里烧一点水，不要烧开，快开时关火，把装有发面团的面盆放在蒸屉上，盖上锅盖这样也能加快面团醒发的速度。
面粉发酵没有胀大和使用材料的配比有关，如果酵母粉没有发挥作用，面团就不会发酵，面团发酵正确做法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。
不变大的原因:放的量不够，或发酵粉过期了。可以用面肥发面(通常叫大碱发面)，效果比较好。把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
