鸡腿去骨头方法有两种，可以用开放式和闭合式方法去取掉鸡腿骨头。
1、开放式。
先用环剪方法，用剪刀在鸡腿最小地方，也就是关节上面位置，一圈剪开，要剪断筋和皮肉，露出鸡腿骨。
接着用剪刀进行开口，从右下至上，沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开，露出鸡腿骨。
最后，用剪刀将包裹住鸡腿骨的所有筋膜、皮肉完全剪断，并剥离，就可以让鸡腿去掉骨头了。
2、闭合式。
先用环剪方法，用剪刀在鸡腿最小地方，也就是关节上面位置，一圈剪开，要剪断筋和皮肉，露出鸡腿骨。
接着，用剪刀把鸡腿上部一圈肉和骨头分离开来，将剪刀刀尖贴着骨头塞进去，由上至下将筋膜、皮肉完全剥离开来。
最后，左手拽住鸡腿上部，右手拽住鸡腿关节部位，同时向两边用力拉，鸡腿就可以去掉骨头，剩下鸡肉了。
