做豆腐乳的温度和时间

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

一般腐乳制作时间方面是长达十天到15天左右，可能时间还会更长，主要是根据腐乳腌制时间来进行调节