（1）正常的牛骨髓一般呈白色、黄色、粉红色，其中黄色的牛骨髓富含脂肪，可能来自于肥牛身上。
（2）煮熟的牛骨髓通常为乳白色，如果颜色发绿，则表示它已经变质，此时不可继续食用。
1、牛骨头骨髓煮好就是是白色的。
2、牛骨髓提取方法：选完整的脊椎骨，在醋里轻浸以下10分钟左右，在清水中洗净，切成你想要的几段长，再沸水中轻煮以下，就能顺利取出骨髓，再切除两端.就是你想要的。
3、牛骨髓，药剂，为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
