麻和辣的比例正常是多少

3:1

制作辣椒油和麻油的比例基本一致，3比1，即一斤辣椒或一斤麻椒配3斤调和油，不过要注意一点，麻椒的麻性高温容易挥发，所以油温不能太高，辣椒油可以200度的热油浇制，但麻椒要用低于150度的热油，140度最佳，可以用葱段测油温，嫌麻烦就买个温度计测下