皮很硬 - 为啥水晶饺子凉了

水晶饺子皮里含有淀粉，饺子煮熟后，淀粉也会变熟，而熟淀粉冷却后，就会变硬。。

水晶饺子呈现的半通透状态，就是因为在饺子皮和面的时候，添加了一部分淀粉，淀粉掺在面粉里，会使饺子皮更劲道，饺子熟了之后也更漂亮，像周边散发着光晕，所以才叫水晶饺子。

因为淀粉的特性，熟了之后放凉就会很硬。

为啥水晶饺子凉了，皮很硬

这种皮里面主要是淀粉。淀粉成熟冷却后会老化变硬，直链淀粉的变化是可逆的，加热后会重新变软，支链淀粉则不行，所以不可能完全恢复到刚做好的状态。表皮失水也会促使变硬。重新加热会有所改善。