主料：桂鱼一条 辅料：葱姜适量 调料：蒸鱼豉油4汤匙
制作方法:
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2、鱼背两侧各深划一刀
3、鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上
4、水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟
5、蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要
6、葱姜切成细丝备用
7、将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8、油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
原料:桂花鱼一尾（600克）调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
原料
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
