是因为手乳酸菌的发酵变成酸奶
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶在存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的乳酸菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
羊奶发酸有可能是已经发酵了，因为羊奶暴露在空气中，会有大量的乳酸菌聚集在一起所以可能会造成鲜鲜羊奶发酵。从而变成羊奶酸奶。
羊奶发酸也有可能是因为羊奶放置时间过长而导致过期而发酸分成这样的羊奶已经不能喝了。羊奶要尽量在保质期内喝完。
羊奶发酸的原因是因为气温高，导致它变质了所以才发酸。
因为牛奶中含有丰富的蛋白质以及脂肪，本身含有一定数量的微生物，如果温度合适就会发生腐败变质。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。
