发黄有两种可能：
排骨在煮之前没有焯水，导致煮之后血水渗出，因为含量较少，所以发黄。排骨煮的过程受到污染，有杂质，所以发黄。正确炖排骨汤制作方法：
食材：排骨，玉米，胡萝卜，枸杞，红枣，麻油，盐，醋。
制作步骤：
红枣、枸杞洗净，将玉米、胡萝卜滚刀切块儿。排骨切块，多泡水，清洗干净。将准备好的排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中，滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。出锅前加入盐、2到3滴麻油调味即可。
1、 排骨的血水没放干净（有时候血在肉内 洗洗是洗不出来的）2. 会有黄色油脂浮在水面。3.排骨冷水下锅，煮排骨要冷水下锅，水开的时候要把泡沫打干净！最好不要第一道水，重新加水炖煮！如果把汆过的排骨用油炒香在加开水炖煮的话，汤色就会是乳白色的。
第一遍的水不要的。
1、
排骨没有经过焯水即在开水锅中加热至半熟取出，直接熬煮未焯水导致熬煮后血水渗出，血水导致排骨汤发黄
2、
调味品葱姜放多导致排骨汤发黄，原因:葱的叶绿素被高温破坏使汤呈现黄色姜中含有黄色素，加热后，溶于汤中使汤呈现黄色。
