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猪头肉和肘子相比,我以为肘子好,肘子肉厚,炖烂后如胶状,胶原蛋白多,口感好,大补气血,对体质偏弱者大有裨益。这是我个人的喜好。亦有人喜欢猪头肉,不腻,有脆膈,好下酒。价格上前者便宜些。
猪头肉是猪脸的肉,肘子是腿部的肉,各有各的味道,各有各的用处。一般席面上用猪肘子,自己在家喝小酒用猪头肉。
相对而言,猪肘子好像能凳大雅之堂,风光无限,猪头肉只是自己在家喝酒的菜。其实,小酒是经常喝的,猪头肉是离不开的,坐席不是天天有,再风光也是昙花一现。
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