处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。
步骤 2
待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。
步骤 3
羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。
步骤4
羊蹄摆入高压锅内。
步骤 5
加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。
步骤 6
高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。
步骤 7
锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。
步骤 8
待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。
步骤 9
迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。
步骤 10
加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。
步骤 11
将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。
用料
羊蹄 400 克 大葱 1 根
青蒜 2 根 八角 1 枚
花椒 20 粒 姜 1 小块
做法步骤
1、食材，羊蹄请商贩斩件，回家把表面细毛再仔仔细细刮干净。
2、羊蹄冷水入锅
3、开盖煮 5-10 分钟，让味道充分蒸发，然后在流水下冲洗干净
4、准备香料
5、炖锅里准备大半锅水，加入焯过水的羊蹄和辅料，烧开后，撇去浮沫
6、改小火炖煮 1 个小时，捞出，汤汁弃去
7、我家羊蹄蘸酱油，切点青蒜叶提香，蘸椒盐也可以，是下酒好菜。
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
