蒸糕里为什么放猪油

在常温下，猪油呈白色固态，中式糕点当中的酥皮多由猪油制作，其特点：塑形便捷，起层多，酥性好，颜色洁白，便于制作。开酥制作特别是小包酥制作工艺过程当中，猪油均匀分布于面团层与层之间，经过多次擀折制作，形成叠加的小薄层。在烘焙阶段，猪油的β型大结晶熔解后使面团起层，成品色泽洁白透亮，松酥适口。

第一，价格低廉，成本低

第二，相比于黄油来讲更健康，不存在人造猪油

第三，猪油起酥性更好

但是猪油融合性差，稳定性差

一般猪油用来做蛋黄酥，绿茶酥