步骤/方式1
羊肉洗干净，带皮切片备用
步骤/方式2
羊肉加花椒、姜片、料酒、冷水下锅
步骤/方式3
煮到这个程度就可以捞出羊肉洗净备用
步骤/方式4
油锅下比平时炒菜稍多的植物油，小火爆香姜、八角、桂皮、香叶、草果
步骤/方式5
继续小火，加入豆瓣酱、冰糖、葱结、花椒，炒出红油
步骤/方式6
这个时候已经炒出红油了
步骤/方式7
下羊肉大火翻炒
步骤/方式8
羊肉炒香后下配料：蒜子、干辣椒、比平时炒菜多的盐、酱油、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、蚝油继续翻炒
步骤/方式9
把炒好的羊肉加入热开水高于羊肉，煮开后全部食材倒入高压锅
步骤/方式10
接下来的时间就交给高压锅了，喜欢有嚼劲一点的大火上气后小火焖煮15分钟，喜欢软烂一点的就多焖3分钟
步骤/方式11
接下来肉、汤分离，羊肉选出去原来的配料，汤汁过滤掉多余的细碎配料
步骤/方式12
油锅放入猪油，小火炒香姜片和指天椒
步骤/方式13
下羊肉翻炒，加入少许酱油、料酒、蚝油、鸡精、花椒粉和胡椒粉，炒匀后加些许汤汁就可以出锅了，找一个可以涮菜的锅盛出来
步骤/方式14
能吃香菜的可以放些香菜。烫皮羊肉火锅就做好了。
步骤1
带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。
步骤2
冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
步骤3
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。
步骤4
胡萝卜，大葱，洗净备用。
步骤5
各式配料备用。
步骤6
胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。
步骤7
热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
步骤8
炒出香味后，下火锅底料翻炒。
步骤9
入羊肉块翻炒。
步骤10
炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。
步骤11
一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。
步骤12
转小火炖1小时后入胡萝卜。
步骤13
再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
