月饼塌腰纹路不清晰是什么原因

如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。

纹路不清晰是因为：

糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。