1
山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。
2
木耳洗净去根摘成小片。
3
葱姜切沫，蒜切成小片。
4
红椒和青椒切成菱形。
5
锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。
6
锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。
7
加料酒。
8
放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。
9
然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。
10
淋入香油出锅装盘。
主料
山药1根，胡萝卜1块，木耳10g
辅料
轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣
调料
盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g
1、 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。
2、 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。
3、 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。
4、 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。
5、 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。
6、 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。
7、 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。
山药去皮后切块，准备热油炒一下辣椒丝加入郫县豆瓣和山药，切木耳丝放入生抽姜丝加入淀粉水煮3分钟后放入白醋一点白砂糖后大火收汁
