第一步：用清水洗净。
第二部：用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。
第三部：这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊杂放进开水锅中烫一下，注意动作要快。
第四部：如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜就可。
羊杂清洗方法
羊肝、羊心用清水洗净，再放盆里用凉水浸泡，隔一段时间换一次水。羊肠先用水冲洗一下，再将肠子反过来用水冲洗，将水倒掉，放醋和玉米粉用手反复揉洗（去腥味），再用清水冲净。
羊肚和肠子的洗法相同，就是用清水冲净后，再用开水烫一下，这样就能将肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好后都要用开水冒一下（就是放在开水锅里煮几分钟），然后再用清水洗净就可以加工了。
羊杂汤的做法
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。
羊杂汤
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后[1] 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。
羊杂清洗方法
羊杂如何清洗
首先用食用盐和白醋混合的水浸泡羊杂。混合后的水在浸泡羊杂的时候，水面要没过羊杂，这样浸泡更全面。食用盐可以渗透到羊杂里面，食用醋可以让羊杂上带有的胶原蛋白的粘液脱离，在经过清洗后杂质和腥味可以清除掉。
浸泡后把羊杂进行反复的揉搓羊杂的两面，揉搓后可以去除羊杂上的部分粘液。
然后用玉米粉清洗羊肚和羊肠。清洗羊杂不用碱面，是因为碱面有腐蚀性，不能够清除掉羊杂壁粘液。羊肠用玉米粉搓洗的时候两面都要进行搓洗，搓洗的时候用力搓洗，这样搓洗后羊杂壁的粘液可以清理掉。
最后把清洗干净的羊杂放入热水中焯汤。焯汤的水要放入花椒、白酒、生姜，这些物质可以去除味道，焯汤后的羊肚要用手撕掉羊肚上面的黑膜。所以在汤的时候时间要把握好，时间过长羊肚上的黑膜就很难撕掉。
