支链氨基酸是蛋白质常见三种氨基酸。即亮氨酸和缬氨酸，异亮氨酸通称，支链氨基酸。白色结晶或结晶性粉末，味苦，在水中略溶。支链氨基酸为什么发甜。是因为加入了糖醇。糖醇是一种新型功能性糖源，它们的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，主要用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂
氨基酸有味道。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D-型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L-型氨基酸。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。
