材料:腊味(腊五花、腊牛肉、腊鸡、腊田鸡)
配菜(香干、腌白菜)
配料(大蒜、姜、小米椒、自制干辣椒
干辣椒皮)
1.将所有腊类放冷水煮开二十到三十分钟,看肉的状态而定。
2.倒猪油或其他油,把姜蒜小米椒爆香,加入腊类翻炒片刻,再加入香干,加入酱油,料酒,生抽,少量鸡精,看腊味的的咸度而定,不要太多,本来就是咸的。
3.加入淹没肉的水,煮二十分钟左右,加入干辣椒再煮五分钟,放入自制腌白菜、大蒜叶煮一分钟。
4出锅,撒上剩下的大蒜叶,小火边煮边吃再下青菜等。
小贴士:1.如果有腊猪肠,猪耳等会更美味,可是疫情期间,家里就这些存货了,有什么搞什么大杂烩。
2.一定要试试每种肉的咸味度,再下调料,以免太咸,最好小火煮吃之前稍淡一点,因为会越煮越咸。
3.腊肉和香干都不要太厚,以免不入味,尤其是香干。