筵席饮酒，一般由末座者执壶斟酒，高档酒家则有服务小姐斟酒。斟酒要求先上后下再两侧，不可乱了规矩，以免遭人非议。近几年来，接受斟酒者多以食指尖轻击桌面以示谢意。如果客人不愿接受斟酒时，往往以手掌遮盖酒碗（盅）以示到量，不能多喝，斟酒者则不勉强。
席上敬酒，杯中酒要满，誉为“全心全意”，半杯酒则被视为“半心半意”，瞧不起人。主人敬酒更要斟满，不然会被人视为“省酒待客”，没有敬酒的诚意。被敬者一般要满杯回敬。
省酒待客是江浙沪皖一带的一种说法，原意是指在请客时，由于备酒不多，自己舍不得喝省下来给客人喝。现在引伸为把好东西留给客人享用，自己不用。
