东菜是冬菜其实是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。在我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。
东菜是一种菜系。东菜代表川菜发展最高艺术水平。东菜以取材广泛，调味多变，菜式多样。东菜的口味清鲜，醇浓并重。东菜以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。东菜中融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
东菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
