用料
鲜活鱼一条
生姜小块
香葱少许
生抽少许
料酒少许
油10克
盐少许
做法：
1、将鱼洗净，沥干水，摆盘。
2、开刀口，抹少许盐，淋少许料酒，生姜，红椒，切丝摆好，静止10分钟去腥味。（想要美观可以不开刀口，但我喜欢更入味一点，红椒也是点缀品。）
3、锅里放水，水开后放鱼进去蒸五六分钟。
4、将盘子取出，把盘子里面的水倒掉，这点很关键。如果不将水倒掉，直接淋热油，水油混在一起，不鲜美。
5、摆上葱花丝，均匀淋少许生抽，也可选蒸鱼鼓油。
6、锅里放油加热。
食材:
白鱼段1块、盐，味素适量、白糖5克、料酒，醋各5克、腌鱼料适量、蚝油10克、食用油适量
制作步骤:
1、 白鱼段去掉鱼鳞，鱼内脏收拾干净。
2、 将鱼段切成适量大小的段。
3、 盆中放入白糖，料酒，蚝油，盐，醋，味素，腌鱼料搅拌均匀。
4、 放入鱼段，使鱼段均匀裹上料汁。
5、 锅中倒入食用油，放入鱼段中火煎制。
6、 煎好一面，翻过来煎制另一面，出锅装盘。
