食材：鸭腿肉700克、姜8片、蒜8颗、小米辣2颗、葱2根、八角3颗、桂皮3克、香叶4片、啤酒1瓶、干辣椒15克、尖椒2根
做法
1、鸭肉冷水下锅，煮沸关火，洗净备用，配菜切出来。
2、先把鸭肉油脂煸炒出来，加白糖炒出糖色。
3、爆炒葱姜蒜香料，然后放入干辣椒和豆瓣酱小火煸香。
4、放入鸭肉进行调味，蚝油、老抽、麻油、盐、糖、鸡粉按感觉放就好了，建议新手慢慢下味，倒一瓶啤酒 大火烧开后，小火闷煮40到50分钟，中途需要加水。
5、大火收汁，丢尖椒，然后勾芡，起锅。
用料
鸭 一只、啤酒 600毫升、姜 八片、葱头 十颗、蒜头 八瓣、蚝油 两汤勺、生抽 两汤勺、老抽 1/3勺、冰糖 八粒
做法
1、鸭子清理干净斩块
2、生姜、蒜头、葱头备用
3、600毫升的啤酒一瓶，可以选择任何品牌的啤酒
4、首先倒适量的油到锅里，油热后改中小火放冰糖，冰糖全部融化成微黄时加入鸭肉不断翻炒上色加入葱姜蒜和啤酒改大火（啤酒盖过鸭肉即可）啤酒煮开后再把蚝油、生抽、老抽、鸡精倒入锅中搅拌均匀盖上锅盖改小火焖煮45分钟（中途需打开锅盖把鸭肉翻一翻）最后打开锅盖改大火慢慢收汁，注意收汁时要翻一下鸭肉，差不多的时候要不断翻炒，以免煮糊了。喜欢辣的可以在收汁时加入小米辣。
铁头客家人啤酒鸭的做法
原料：鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、酱油、香菜、盐。
做法步骤：
第1步、鸭肉切块。
第2步、加姜片，加料酒焯水。
第3步、锅内加鸭油炒出油。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。
第5步、放入鸭肉翻炒。
第6步、多炒会。
第7步、加入酱油，加啤酒。
第8步、加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。
第9步、加盐调味收汁。
第10步、啤酒鸭出锅。
