1、把青笋清洗、晾晒或擦拭(为降低滑的要素)。以后，举刀、将青笋剁碎寸把长的段儿。
为什么我不说“切割成段儿”呢，由于大且圆的青笋，没手劲儿的老年人或小孩，易切下手。
2、将每一个小段儿的横剖面儿、放到砧板上，用力将青笋段儿按着，没手劲儿的小孩子，能用叉子等专用工具按着它，再用刀、转着圈里地将皮、一块一块地割下来，就可以。
切段儿，还有一个优势，便是能一目了然地见到皮的薄厚，那样就了解皮该往下来多厚了，也就免除了像去皮时那般——一刀一刀地观察着向下削了。
青笋，一年四季，农贸市场上面能购到的贫民菜。
最立即、也最一般的切法，便是切一片。
次之它还能够切割成斜丝、直丝、棱形块等。
不一样的作法，挑选不一样的切法，对菜肴拥有非常大的影响。
