1、掌握煎酒温度和时间
煎黄酒的温度大多为85~90℃，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒较高的温度对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氨基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间长短与煎酒的温度、酒精含量有关，如果温度和酒精含量较高，则煎酒的时间可较短反之，则需要适当延长煎酒的时间。
2、煎酒的操作步骤
为数不多的小厂，将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒大多数厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输入高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先进入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。
