买回来的大鱼，从鱼腹两边把鱼肉片下来， 再把鱼排骨片下来，和鱼脊骨一起砍成块状。
准备一个小盆，把鱼排骨充分的冲洗干净，控干水分放入小盆。
葱，姜，蒜用刀拍破放进装有鱼骨的小盆里，再来点胡椒粉，盐少许，白醋一点点，酱油少许，带上一次性手套，充分抓拌均匀，腌制20分钟以上。
20分钟之后，锅上火，加半锅食用油大火烧开，油温大概八成热，下入鱼排鱼骨（为了防止溅油以及鱼排成品形状好看，要先用吸油纸把鱼排表面的水分充分吸干，再一片一片的把鱼骨下入油锅内炸制，）炸至金黄酥脆，这样如果还不够酥脆的话，让油温再一次烧起来，再一次下入鱼排鱼骨炸制香酥酥脆炸成自己想要的效果。
下一步
用姜葱蒜泡椒辣椒酱，炒个鱼香味蘸水，就着吃，也非常酥脆，鱼香味浓郁，连鱼排鱼骨鱼刺都酥脆，都能吃。
也可以，姜片，蒜片，花椒颗粒，干辣椒段，爆香，下入鱼排鱼骨一起炒制成麻辣鲜香的麻辣鱼片，也是一道非常美味的鱼排盛宴。
