所谓刀口花辣椒，其实是不同辣椒花椒配比，炒香之后，用刀剁碎。在川菜之中，刀口花辣椒用作很大，除了水煮菜，调制酱汁，红油辣子，刀口花辣椒都不可少。刀口花辣椒不仅仅是做水煮菜的必备之物，也是做油辣子，干碟，佐餐，炒菜的必备。菜品放了刀口花辣之后，其他的各种辣椒面可以放在一旁了。
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刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。
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刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
