五彩椒本身的耐寒性比较差，冬季气温要保证在10℃以上，一旦低于这个温度，植株就会生长不良。此时需要进行防寒保暖，可以将植株移到室内温暖的地方，或者在上面套个袋子保温。平时要注意光照，尤其是中午要晒晒太阳，这样有利于帮助它越冬。
一般五彩辣椒越冬要放到保温的室内。
因为五彩辣椒是一种不耐冷的植物，如果要使种植的五彩辣椒能够安全的度过冬天，就必须要在入冬后将其转移到温暖的环境中，否则的话，温度太低，很容易导致其受到冻伤，从而植株枯萎。
此外要控制浇水，让土壤保持湿润，避免浇水太多。冬季不要施肥，还要保持充足的光照。
在冬季严寒时期，即11月中旬至翌年2月中旬，大棚夜间应通过加盖草苫达到保温效果，缓苗前棚内温度控制在27～30℃，缓苗后白天控制在25～28℃，开花坐果期白天温度控制在23～25℃，夜间最适宜温度均控制在16～20℃。严冬季节草苫要做到晚揭早盖，连阴天或雪天均不揭苫。早上在阳光照射大棚0.5～1.0h后，揭开上层草苫，40min后再将下层草苫揭开，这种方法可有效防止因棚温骤降导致的棚膜内侧结冰，并起到提高棚温的作用。当棚内温度超过35℃或湿度超过85%时，可采取间歇性放风方式，对大棚进行降温排湿在冬至来临时，为进一步提高棚温，夜间在草苫下应再加盖牛皮纸2～3层。
