做松饼为什么里面总是湿的

松饼里面湿的是因为还没烤熟，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋，进炉烘烤受热后会产生水蒸气。

烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。

这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。

油脂渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。

导致蛋糕中间湿的有以下几个原因：面和得太湿，应减少水或者牛奶.鸡蛋等模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度烤的时间太短