腌制的辣白菜10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜11-45天慢慢会发酵到酸甜可口超过45天就会开始变酸。我一般会等到发酵2周之后开始食用，觉得那时候口感是最好的。如果变成酸泡菜也不要仍，可以试试酸泡菜汤、泡菜饼等，都是是非常美味的。
1、辣白菜最佳的食用期是腌制20天以后，因为这个时候的口味和营养成分都是最佳状态的，并且这个时间点的辣白菜的亚硝酸盐会逐渐降到最低，也是最安全健康的。
2、在腌制辣白菜的前3天，亚硝酸盐的含量最高的，然后这个数值会慢慢下降，一般会在20天左右降到最低值，在此期间不能绝对不能把打开泡菜的盖子，因为氧气的进入会让亚硝酸盐含量重新增加，所以在腌制1~3天时是最不适合吃的，应该在20天以后食用。这个时间相对来说更健康。
