一般下完大酱得闷几天

做完大酱不要焖，白天用纱布罩上，还得经常打耙，焖时间长了酱表面会长白毛，味道不好吃，每天循环晾晒打耙，经常打耙能把酱块颗粒搅碎，酱的口感好吃，打耙杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。