步骤1
准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺、香油：1勺、糖：4克。
步骤2
羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
步骤3
洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
步骤4
重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
步骤5
当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
步骤6
烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
用料：羊腿肉 300克，大葱 2根
调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油
葱爆羊肉的做法步骤
1、 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度
2、 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味
3、 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀
4、 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒
5、 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎
6、 羊肉完全变色后盛出备用，倒掉锅内血水，沥干羊肉水分
7、 把锅烧热倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少许，待起锅时放入，这叫倒炝锅，会使菜品更富葱香味
8、 烹入料酒，激发出葱香味下入羊肉，大火翻炒15秒
9、 放入生抽和老抽，调味增色
10、 剩余大葱放进锅内继续翻炒，烹入少许陈醋，翻炒10秒钟左右起锅
11、 最后淋入香油增香
用料：羊肉片500克、大葱1根、酱油2勺、白糖0.5勺、料酒1勺、盐适量、香油0.5勺、胡椒粉适量、醋1勺
葱爆羊肉的做法步骤：
步骤 1、一根大葱将葱白部分切滚刀块儿备用。
步骤 2、羊肉片放足够大容器内自然化开，里面依次放入盐、糖、胡椒粉、香油、酱油、料酒，然后将1/2切好的葱白也放到容器内和羊肉片一起腌制20分钟。
步骤 3、炒锅上火，开大火锅热后加入适量油，稍微冒烟的时候将腌好的羊肉片倒入锅内快速划散。
步骤 4、看到羊肉片颜色断生了，将剩余1/2切好的葱白放入锅内一起翻炒。
步骤 5、待新放入的葱白煸炒至稍微变软后，淋入少许醋(只要不是白醋)翻炒几下就可以出锅了。
